자정 산방(自淨 山房)

밴댕이회를 인천이나 강화도에 가지 않고도 서울에서 가차운 일산에서 시식할 수 있는 식당이 있다. 계절에 관계없이 1년 내내 밴댕이회를 시식할 수 있는데 봄철에 잡히는 밴뎅이를 급속냉동해 두었다가 가시만 발라낸 채 통째로 제공하는 밴댕이회 전문점이다. 밴댕이회는 기름기가 ..

덕자를 아시나요~? 해오라비 2/7 [덕자]라는 명칭에 대한 설은 분분하다. 돗병어, 황제생선, 또는 덕이 많다고해서 덕자로 불리는데, 병어 비슷한 이 생선을 처음 잡은 어부가 별다르게 부를 이름이 없어서 선주 딸의 이름이었던 [덕자]라고 불렀다는 재미있는 설도 있다. 보통 병어는 입이 ..

헤럴드경제 | 입력 2015.12.29 08:35 [헤럴드경제=함영훈 기자] 목포는 이제 당일생활권이 될 정도로 가깝다. 서울 용산역에서 KTX를 타면 2시간 20분만에 목포역에 도착한다. 목포역은 인구 24만명 목포의 주요 관광지와 거점을 4㎞이내 도달할 수 있는 중심지이다. 목포의 볼거리 맛볼거리 즐길..

입력 : 2014.04.08 09:17 궁중 식생활을 ‘메모’한 발기 궁중음식을 연구하는 자료로 궁중연회의 시작과 끝을 적어둔 『진연의궤』, 『가례도감 의궤』, 『영접도감 의궤』는 모두 대규모 잔치의 기록이었으나 그 이외 궁궐에서 벌어졌던 작은 잔치나 제사에 관련된 기록은 ‘발기(發記)’..

‘명태家의 재간둥이’ 코다리 ▲ 오래전부터 서민들의 술안주나 반찬으로 사랑을 받아온 코다리가 몸에도 유익한 저지방 고단백 식품인 것으로 알려지며 최근 건강식으로 각광받고 있다. 김호웅 기자 diverkim@munhwa.com 아마 우리나라 물고기 중에서 별명을 많이 지닌 것을 꼽으라면 명태..

입력 : 2014.01.23 08:00 한식이야기. 빈대떡 ‘돈 없으면 대폿집에서 빈대떡이나 부쳐먹지’ 흘러간 유행가인 ‘빈대떡신사’에 나오는 한 구절이다. 노래를 부른 故 한복남 선생은 수많은 음식 중 왜 돈 없을 때 먹는 음식으로 빈대떡을 꼽았을까. 추적추적 내리는 빗줄기 소리를 뒤로하고 ..

입력 : 2013.12.12 09:00 한식이야기. 명태 때는 조선시대 후기, 함경북도 명천(明川)에 사는 어부는 어제와 다름없이 나무로 만든 허름한 배를 이끌고 고기잡이에 나섰다. 추운 겨울이기 때문일까. 잡히는 물고기가 별로 없어 걱정이 이만 저만이 아니다. 공물도 바치고 장에도 내다 팔려면 두..

입력 : 2014.01.23 08:00 2014년, 막걸리와 전통주 업계에는 신선한 소식이 하나 들려왔다. 이건희 삼성그룹 회장의 73세 생일에 진행된 삼성그룹 신년만찬회에서, 처음으로 기존의 와인이 아닌 전통주가 만찬주로 선정된 것이다. 선정된 전통주는 80년째 3대를 이어가는 충남 당진 신평 양조장..

[온라인 중앙일보]입력 2014.01.19 02:04 정환정의 남녘 먹거리 <9> 벌교 겨울 꼬막1 이제는 꼬막을 까는 도구도 만들어졌다 겨울이면 바다에서 나는 많은 것들의 맛이 진해지기 시작한다. 아무래도 수온이 낮아지고 그로 인해 살이 단단해지다 보니 그 안에 스며 있는 맛 역시 농축되기 때..

속풀이 해장국...[뚝배기 대게해물탕] 연말이다보면 술 자리, 회식자리 참 많습니다. 그러다보면 식사 제때 못 드시고 술 드시는 분들 속 다 버리시기 일쑤인데요. 그래서 오늘은 속풀이 해장국 한번 끓여보았답니다. 해물이라고는 바지락, 알, 곤이, 냉동실에 얼려두었던 대게. 참, 요즘 ..